Arroz con bacalao y coliflor ¡Un plato riquísimo! Con salmorreta, el aliño típico de los arroces Alicantinos que están tan ricos; Este arroz especialmente lo hacemos en casa en el tiempo de Cuaresma y Semana Santa pero en cualquier día del año es todo un acierto porque esta delicioso.
Ingredientes Arroz con bacalao y coliflor:
500 g Bacalao desalado
2 Tomates de pera rallados
2 Ñoras
4 Dientes de ajos pelados
3 Dientes de ajo con su piel
4 Ramitas de Perejil fresco
1/2 Cebolla picada menuda
250 g Coliflor troceada
350 G Arroz tipo Bomba o Albufera (Redondo)
1 Litro Caldo o fumet de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Al gusto Sal
Hebras de azafrán
Preparación Arroz con bacalao y coliflor:
1 Primero preparamos la salmorreta: Ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando este caliente añadimos las ñoras lavadas, troceadas y sin semillas, las sofreímos un poco y después añadimos los 3 – 4 ajos pelados que también sofreímos hasta que estén doraditos.
2 Seguidamente añadimos el tomate troceado y sofreímos todo durante unos 10 minutos. Finalmente añadimos el perejil, lo sofreímos 2 – 3 minutitos y trituramos el sofrito con una túrmix hasta que este hecho una pasta, lo reservamos hasta que lo vayamos a utilizar.
3 Ponemos una cazuela o paella al fuego con un poco de aceite y añadimos 2 – 3 dientes de ajo enteros y freímos hasta que estén dorados, añadimos los trozos de bacalao y sofreímos ligeramente, después los retiramos a un plato junto a los ajos y lo reservamos.
Seguimos…
4 En el mismo aceite añadimos la coliflor troceada y la sofreímos hasta que esté un poco doradita removiendo a menudo, seguidamente añadimos la cebolla picada y la sofreímos también, incorporamos las mollitas de bacalao (o trozos más pequeños de bacalao) y las doramos un poquito, añadimos el azafrán y lo tostamos unos segundos.
5 También añadimos la salmorreta y mezclamos muy bien con el resto de ingredientes y después añadimos el arroz, removemos muy bien y cocinamos el conjunto 2 minutos, añadimos el fumet o caldo de pescado; Repartimos muy bien el arroz y esperamos a que comience a hervir, rectificamos de sal y colocamos el bacalao que tenemos reservado ordenadamente.
6 Coceremos a fuego más fuerte unos 5 minutos y después cocinamos 13 minutos más a fuego bajito, apagamos el fuego y dejamos reposar 2 – 3 minutos. Solo nos falta espolvorear con perejil picado por encima y servir con salsa alioli, listo para disfrutar. ¡¡Probadlo os va a encantar!!
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