Riquísima Tarta de limón – Especial Día de La Madre. En esta ocasión he decidido preparar la tarta de este día especial con el sabor favorito de mi madre “el limón”. El sabor cítrico combinado con el dulzor del merengue es un auténtico placer. Aunque es un poco laboriosa no es complicada de hacer y el resultado seguro que sorprenderá a todos; Además de que la disfrutaran muchísimo porque este ¡deliciosa!
Ingredientes del bizcocho de la Tarta de limón:
5 Huevos tamaño XL
200 g (2 Cups) Harina de trigo para todo uso o harina 0000
250 g (1 y 1/3 Cups) Azúcar
70 g (2/3 Cup) Almendra cruda molida
Molde de 24 cm x 7 cm de alto
Papel de hornear
Mantequilla para encamisar el molde
Ingredientes relleno Tarta de limón (Crema de limón):
5 Yemas de huevo
1 Huevo
300 g (1 y 1/2 Cups) Azúcar
400 ml (2 Cups) Agua
100 ml (1/2 Cup) Zumo de limón recién exprimido
70 g (7 Cucharadas) Maicena o almidón de maíz
100 g (1/2 Cup) Mantequilla sin sal
Ingredientes relleno Tarta de limón (Nata montada):330 ml (1 y ½ Cups) Nata para montar o crema de leche para batir
100 g (1/2 Cup) Azúcar
Ingredientes almíbar de limón:
200 g (1 Cup) Azúcar
250 ml (1 Cup) Agua
60 ml (1/4 Cup) Zumo de limón recién exprimido
Ingredientes merengue de la Tarta de limón:
5 Claras de huevo
El doble del peso de las 5 claras de huevo en azúcar
70 ml (1/4 Cup) Zumo de limón recién exprimido
5 g (1 Cucharada) Gelatina o grenetina en polvo
Preparación del bizcocho de la Tarta de limón:
1 Batimos con batidora eléctrica los huevos junto al azúcar por 7 minutos o hasta que tripliquen su volumen.
2 Tamizamos la harina y la mezclamos con la almendra molida, vertemos esta mezcla poco a poco a la batidora y a velocidad baja mezclamos hasta que se integre perfectamente.
3 Repasamos los laterales del bol y vertemos en un molde que tendremos previamente preparado con papel de hornear en la base y en los laterales, damos unos golpes para que la masa se asiente.
4 Con el horno precalentado a 170ºC (340ºF) con calor arriba y abajo, sin aire; Horneamos a 170ºC de 35 a 40 minutos. (Comprobaremos pinchando con un palillo que ya está cocido). Dejamos enfriar por completo y lo reservamos.
Preparación del relleno de Crema de limón de la Tarta de limón:
1 En una olla ponemos las yemas de huevo y reservamos las claras para hacer el merengue, añadimos el agua, el azúcar, la maicena y el zumo de limón; Mezclamos muy bien con unas varillas hasta que no queden grumos.
2 Ponemos la olla al fuego a temperatura media y sin parar de remover esperamos a que comience a hervir; Seguidamente removemos enérgicamente hasta que sea una crema lisa y espesa.
3 Retiramos la olla del fuego y añadimos la mantequilla poco a poco y mezclando hasta que se integre por completo; Después vertemos en un recipiente plano y cubrimos con papel film haciendo contacto con la crema para que no haga costra; reservamos hasta que este fría por completo.
Preparación del relleno de Nata montada de la Tarta de limón:
Batimos con varillas eléctricas a baja velocidad la nata bien fría hasta que comience a espesar, añadimos el azúcar y seguimos batiendo a máxima velocidad hasta que este firme y se formen surcos profundos; La reservamos en la nevera tapada con papel film hasta que la vayamos a utilizar.
Preparación almíbar de limón:
Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y el zumo de limón y mezclamos bien, ponemos al fuego a temperatura media hasta que comience a hervir, dejamos cocer un par de minutos probamos de sabor y rectificamos de limón o azúcar si hace falta hasta que esté a nuestro gusto; Dejamos enfriar y reservamos hasta que lo vayamos a usar.
Preparación merengue de la Tarta de limón:
1 Ponemos una olla al fuego con poquita agua y encima colocamos un recipiente metálico con las claras y el azúcar, sin parar de remover esperamos hasta que alcancen los 65 grados o que al tocarlo con los dedos este bien caliente y no se note el granillo del azúcar.
2 Vertemos la mezcla de claras en el bol de la batidora eléctrica y batimos a máxima velocidad durante unos 10 a 15 minutos o hasta que toquemos el bol y notemos que ya está bastante menos caliente.
3 Mientras tanto hidratamos la gelatina en el zumo de limón y pasado unos minutos la derretimos en el microondas durante unos segundos, cuando ya tenemos listo el merengue le añadimos la gelatina fundida y batimos un par de minutos más, paramos de batir el merengue y ya lo tenemos listo para usar.
Montaje de la Tarta de limón:
1 Cortamos el bizcocho en 3 discos iguales con un cuchillo de sierra, colocamos la parte de arriba del bizcocho sobre la bandeja de servir y almibaramos muy bien, ponemos una capa con la mitad de la crema de limón y la extendemos procurando dejarla uniforme.
2 Cubrimos con otro disco de bizcocho y almibaramos muy bien, extendemos la nata montada procurando que quede uniforme, cubrimos con el último disco de bizcocho y también lo almibaramos muy bien, extendemos por encima el resto de la crema de limón y dejamos lo más lisa y uniforme que podamos.
3 Cubrimos con papel film y dejamos un rato en la nevera mientras que preparamos el merengue.
4 Cuando ya tenemos listo el merengue separamos un tercio del mismo y lo reservamos; Al resto le añadimos un poco de colorante amarillo mezclamos bien y lo ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada y formamos rosetas todo alrededor de la tarta por la parte de abajo.
Seguimos….
5 Al merengue amarillo que nos quede le añadimos más merengue blanco para que quede de color amarillo más claro y volvemos a poner en la manga pastelera; Formamos otra fila por todo alrededor de la tarta haciendo las mismas rosetas; Repetimos la operación de rebajar el tono amarillo añadiendo más merengue blanco y formamos otra fila de rosetas.
6 Rematamos con merengue blanco formando unas hojas en la parte central de la superficie de la tarta dejando un círculo central para poner nuestro mensaje, en mi caso “feliz día mama”. (Mirar el video para ver la decoración al detalle).
7 Una vez decorada la dejamos en la nevera hasta el momento de servirla, seguro que vais a triunfar.
¡¡Probadla os va a encantar!!
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Sugerencia
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Por favor cuando no se consigue la harina de almendra como se puede suplantar ,aparte acá en argentina la almendra es muy cara ,gracias
Puedes sustituirlo por cualquier otro fruto seco de que dispongas, avellanas, pecanas, pistachos, Etc. y si no puedes sustituir por la misma cantidad en más harina, también va a quedar genial. Saludos