Yemas de Santa Teresa o Yemas de Ávila, un DULCE DIVINO Y SIN HORNO. Como hacer Yemas artesanales y tradicionales de Santa Teresa, Yemas de Ávila o Yemitas de Huevo. Esta es una de esas recetas que se hacen tan famosas que trascienden las fronteras del lugar donde fueron creadas, concretamente fue a mediados del siglo XIX en el obrador de Don Isabelo Sánchez, dueño y fundador de la confitería “La Dulce Avilesa” hoy conocida como “ Flor de Castilla”. Las comienza a vender con el nombre de Yemas de Santa Teresa en honor a la Santa y que finalmente decidió registradas con ese nombre, pero el éxito de este dulce hizo que otras confiterías las comercializaran dándoles el nombre de Yemas de Ávila, pero lo que más caracteriza a este dulce es lo delicioso que esta, si se visita Ávila es completamente imposible que al probarlas no quedemos cautivados por este delicioso manjar.

Yemas de Santa Teresa o Yemas de Ávila, un DULCE DIVINO

Ver el video de esta receta

 

Ingredientes de las Yemas de Santa Teresa:

12 Huevos XL (Tamaño extra grandes)
200 g Azúcar (1 Cup)
150 ml Agua (2/3 Cup)
La piel de 1 Limón
Trozo de rama de Canela
150 g Azúcar glas o azúcar impalpable (Peso aproximado)
Capacillos pequeños (Yo he empleado 16)

Preparación de las Yemas de Santa Teresa:

1. Separamos las yemas de las claras, las claras las aprovecharemos para otras preparaciones, se pueden congelar y nos duran así más de 2 meses, también en la nevera las podemos guardar y consumir hasta en 7 días.

2. Con una espátula rompemos las yemas y las pasamos por un colador, vertemos las yemas en una olla y las reservamos.

3. En un cazo vertemos el azúcar, el agua , la piel de limón y el palito de canela, llevamos al fuego y a temperatura media cocemos durante unos minutos para que el almíbar se aromatice con el limón y la canela, cuando veamos que comienza a formarse unas burbujas de un tamaño más grande retiramos la piel de limón y la canela, seguimos con la cocción del almíbar hasta que alcance los 105110 grados centígrados o un punto de hebra, que sabremos que está en su punto cuando con las yemas de 2 dedos mojadas en agua tocamos el almíbar y al separar los dedos se forma un hilo fino.

4. En el momento que el almíbar alcanza su punto retiramos del fuego y lo vertemos sobre las yemas en forma de hilo y sin papar de remover con unas varillas, seguidamente llevamos la olla con la mezcla de yemas al fuego y cocinamos a fuego medio bajo sin parar de remover con las varilla  hasta que las yemas queden espesas y se separen de las paredes y el fondo de la olla, puede tardar unos 18 a 20 minutos aproximadamente, después las vertemos en un recipiente aparte y las tapamos con papel film, las dejamos enfriar y después a reposar unas 4 horas en la nevera o de un día para el otro.

SEGUIMOS —–>>>

5. Cuando ha pasado el tiempo de reposo ponemos un poco de azúcar glas sobre la superficie de trabajo y ponemos la crema sobre el azúcar, para trabajar esta crema hay que tener las manos impregnadas con azúcar glas porque es una crema bastante pegajosa, la partimos en dos pedazos y con cada  pedazo formamos un cilindro siempre utilizando el azúcar glas para dar forma.

6. Cortamos porciones del mismo tamaño y las boleamos con las manos para que queden como las yemas de huevo, después las pasamos por azúcar glas y las colocamos en un capacillo o celdilla de papel, cuando las tenemos todas listas las podemos conservar en un tupper o cajita de cartón a temperatura ambiente hasta que las vayamos a consumir, así  se conservan hasta 60 días, y listas para disfrutar.

¡¡Probadlas os van a encantar!!

 

PARA COMPRAR LA BATIDORA MANUAL COMO LA QUE SUELES VER EN MIS VIDEOS PINCHA EL SIGUIENTE ENLACE:

 

SI QUIERES PARA COMPRAR EL ACETATO COMO EL QUE SUELES VER EN MIS VIDEOS PINCHA EL SIGUIENTE ENLACE:

 

PARA COMPRAR EL AR0 EXTENSIBLE COMO EL QUE SUELES VER EN MIS VIDEOS PINCHA EL SIGUIENTE ENLACE:

 

PARA COMPRAR LOS MOLDES COMO LOS QUE SUELES VER EN MIS VIDEOS PINCHA EL SIGUIENTE ENLACE:

 

Os gusta cocinar o buscáis fantásticas recetas, os invito a compartir vuestras recetas en mi grupo de Facebook LA COCINA DE LOLI DOMINGUEZ. ¡Seréis bienvenidos!

      Pincha aqui ………….. LA COCINA DE LOLI DOMINGUEZ

Si os gusta este video y queréis suscribiros a mi canal de You Tube (además es totalmente gratis) y cada vez que publique un nuevo video os llegara un aviso.

Pincha aqui …………..  Canal de you tube LA COCINA DE LOLI DOMINGUEZ 


.
.

   Sugerencia:

Pollo a la pepitoria. Receta de guiso tradicional

Pollo a la pepitoria. Receta de guiso tradicional de mi abuela

 

 

Summary
recipe image
Recipe Name
Yemas de Santa Teresa o Yemas de Ávila. Loli Domínguez
Author Name
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
41star1star1star1stargray Based on 115 Review(s)
Yemas de Santa Teresa o Yemas de Ávila. Loli Domínguez

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

A %d blogueros les gusta esto: