Arroz al horno, receta típica Valenciana (Video mejorado) plato típico de valencia que originalmente se preparar como aprovechamiento de los restos del cocido, pero como esta tan rico con el tiempo se ha convertido en un plato original y es una de las comidas favoritas en mi casa, os lo recomiendo.
Ingredientes para 6 personas:
500 g Costillas de cerdo troceadas
250 g Panceta o tocino en lonchas
9 Longanizas o salchichas frescas
4 – 5 Morcillas
3 Patatas medianas
4 – 5 Tomates maduritos
1 Cabeza de Ajos entera
4 Dientes de Ajos
20 Hebras de azafrán (Aproximado)
1 Cucharadita Pimentón (Paprika)
400 g Garbanzos cocidos
600 g (3 Tazas) Arroz redondo
6 Tazas (El doble de la capacidad del arroz en caldo)
2 Litros de Agua (Para hacer el caldo)
1 Pastilla de caldo concentrado de carne (Opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Al gusto Sal
Preparación del Arroz al horno:
1. Para empezar a preparar nuestro arroz al horno en primer lugar lo que vamos a hacer es poner a calentar una sartén con 5 cucharadas de aceite. Además también pondremos la olla exprés con el agua calentar. Sazonamos las costillas troceadas y a la cabeza y los dientes de ajos les retiramos las pielecillas blancas. Añadimos a la sartén las costillas junto a la cabeza y los dientes de ajos y freímos hasta que estén doradas.
2. Mientras que se doran las costillas retiramos a un vaso un poco del agua de la olla que ya debe de estar caliente y en esta agua ponemos las hebras de azafrán para que infusione durante unos minutos, seguidamente lo vertemos a la olla.
3. Cuando las costillas están doradas las retiramos de la sartén y las añadimos a la olla, también retiramos a un plato la cabeza de ajos y la reservamos. Los dientes de ajo los dejamos en la sartén y añadimos la panceta troceada y previamente sazonada, cuando estén dorada también la añadimos a la olla.
Seguimos…
4. Añadimos un poco de sal a la olla y la cerremos, cuando alcance la presión cocinamos por espacio de 15 minutos aproximadamente.
5. Troceamos las longanizas y las freímos en la misma sartén hasta que estén doradas seguidamente las retiramos a un plato y reservamos.
6. Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro aproximadamente, sazonamos al gusto y las freímos en la misma sartén que hemos utilizado antes y sin retirar los dientes de ajo hasta que estén blanditas. Como resultado tendremos las patatas con todo el sabor de los ingredientes que hemos frito antes, las retiramos a un plato junto a los dientes de ajo y lo reservamos.
7. En el mismo aceite freímos ligeramente las morcillas, las retiramos a un plato y también las reservamos.
8. Rallamos 2 o 3 tomates y lo sofreímos en la sartén con el resto del aceite que quede durante unos 7 minutos, también le añadimos una cucharadita de pimentón dulce; Mezclamos muy bien apagamos el fuego y en este sofrito vertemos el arroz y removemos para que se impregne muy bien.
Seguimos……
9. Vaciamos los garbanzos en un colador y los enjuagamos muy bien, los tomates que nos quedan los lavamos y troceamos en 4 trozos, con todos los ingredientes para nuestro arroz al horno listos preparamos la cazuela.
10. En una cazuela de barro ponemos el sofrito con el arroz, vertemos las longanizas, los garbanzos y la carne de la olla, también añadimos la mitad del caldo que vamos a necesitar y removemos muy bien para repartir los ingredientes junto al arroz.
11. Vertemos el resto de caldo y colocamos ordenadamente el resto de ingredientes por encima, la cabeza de ajos la colocamos en el centro, las rodajas de patata bien repartidas, las morcillas también y los trozos de tomates.
12. Finalmente lo llevamos a hornear con el horno precalentado a 200ºC (390ºF) con calor arriba y abajo y la parrilla en la parte más baja, horneamos durante 30 minutos.
Dejamos reposar unos minutos y listo para disfrutar de este espléndido arroz al horno. ¡¡Probadlo os va a encantar!!
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