Preparación de la SARTÉN DE BERENJENAS Y HUEVOS:

• Ingredientes:
  
• Pelamos las berenjenas, las cortamos en rodajas, después las cortamos en tiras y seguido en trocitos ni muy grandes ni muy pequeños, las reservamos para más adelante, picamos menudo los ajos y la cebolla, los tomates los pelamos y los cortamos en trocitos y los reservamos.
  
• Ponemos una sartén grande al fuego con 3 cucharadas de aceite, cuando este caliente cocinamos las berenjenas hasta que estén tiernas y doraditas, a fuego fuerte y removiendo a menudo, cuando estén cocinadas las salpimentamos al gusto y las sacamos de la sartén bien escurridas a un plato donde las reservaremos para más adelante.
  
• Añadimos un poco más de aceite a la sartén y pochamos la cebolla y los ajos picados durante unos 5 a 7 minutos con una pizca de sal, añadimos los tomates picados, mezclamos bien y añadimos la albahaca seca, mezclamos y cocinamos tapado a fuego medio durante unos 10-12 minutos, probamos de sabor y rectificamos hasta que esté a nuestro gusto.
  
• Añadimos las berenjenas a la sartén, mezclamos bien y cocinamos todo junto un par de minutos, después hacemos unos huecos en el sofrito donde verteremos las caras de los huevo, y reservamos las yemas, una vez todas las claras en la sartén tapamos y cocinamos a fuego medio-bajo hasta que estén cuajadas.
  
• Cuando las claras estén cuajadas hacemos un pequeño hueco en cada clara y ponemos las yemas en esos huecos, rociamos por encima los huevos con una pizca de sal y pimienta molida, seguido rociamos con el queso rallado cubriendo toda la sartén, tapamos la sartén y cocinamos a fuego medio-bajo hasta que el queso este fundido.
  
• Cuando ya tengamos lista esta deliciosa sartén de berenjenas rociamos con un poco de albahaca, y listo para disfrutar.
  
• Resultado final de la SARTÉN DE BERENJENAS Y HUEVOS. ¡Probadlo os va a encantar!