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ALBÓNDIGAS DE BERENJENA, TIERNAS, JUGOSAS Y SALUDABLES; Esta receta es muy fácil de hacer y queda espectacular de rica, tiernas, jugosas y con sabor intenso a berenjena.

ALBÓNDIGAS DE BERENJENA, TIERNAS, JUGOSAS Y SALUDABLES

Loli Dominguez
Esta receta es muy fácil de hacer y queda espectacular de rica, tiernas, jugosas y con sabor intenso a berenjena, la salsa de tomate le aporta un sabor delicioso que contrasta perfectamente con el sabor de la berenjena y si usamos un buen tomate frito comprado sin conservantes ni colorantes solo tomates, aceite de oliva virgen extra, sal y un poquito de azúcar para corregir la acidez nos ahorra mucho tiempo.
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Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 45 min
Tiempo total 1 h
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas
Calorías 500 kcal

Ingredientes
  

  • 3 Berenjenas Las que he usado pesan 1,2 Kg
  • 1 cebolla
  • 3 ajos
  • 1/2 cucharadita comino molido opcional
  • Unas ramitas de perejil
  • 2 huevos (Usaremos 1 entero y la yema del otro)
  • 100 gr pan rallado Tendremos más por si hace falta
  • Un poco de harina de trigo Para rebozar las albóndigas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra recien molida
  • 400 gr Tomate frio casero de buena calidad Yo he usado Tomate frito casero Hida

Elaboración paso a paso
 

  • Ingredientes
    Foto 1
  • Pelamos las berenjenas y seguido las cortamos en trozos pequeños, picamos menuda la cebolla y 2 ajos, ponemos una sartén grande al fuego y añadimos 3 cucharadas de aceite, cuando este caliente añadimos la cebolla y los ajos, cocinamos con una pizca de sal durante unos 5 a 7 minutos, seguido añadimos la berenjena.
    Foto 2
  • Una vez incorporada toda la berenjena, añadimos un poco de sal, mezclamos bien y cocinamos a fuego medio y con una tapadera puesta, cocinamos durante unos 15 a 20 minutos removiendo a menudo hasta que este tierna la berenjena, apagamos el fuego y dejamos enfriar, podemos vértela en un recipiente amplio para que se enfrié más rápido.
    Foto 5
  • Mientras se enfría la berenjena machacamos en un mortero el ajo que nos queda y el perejil con un poquito de sal hasta reducirlo a una pasta, ponemos el majado en un recipiente amplio y añadimos la berenjena fría, probamos el punto de sal y añadimos un poco más si es necesario, añadimos pimienta molida y el comino molido, ponemos el huevo y una yema en el mortero y lo batimos ligeramente y así aprovechamos bien el resto de ajo y perejil del mortero.
    Foto 7
  • Vertemos el huevo y la yema batidos al recipiente con el resto de ingredientes, mezclamos un poco y añadimos el pan rallado poco a poco hasta que tenga la masa la consistencia que queramos, seguidamente ponemos un poco de harina en un plato, formamos las albóndigas y las pasamos por la harina sacudiendo bien para que no tengan exceso de harina y las reservamos en un plato.
    Foto 9
  • Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, cuando este bien caliente freímos por tandas las albóndigas, les damos la vuelta con cuidado para que se frían por todas pates y una vez doradas las retiramos a un plato con papel de cocina.
    Foto 10
  • Ponemos una cazuela o sartén grande al fuego, vertemos el tomate frito y añadimos unos 200 ml de agua, mezclamos bien y cundo comience a hervir probamos de sabor y rectificamos de sal, añadimos un poco de pimienta al gusto y añadimos las albóndigas a la salsa, cocinamos a temperatura media baja durante unos 10 a 15 minutos tapadas y a mitad de cocción damos la vuelta a las albóndigas con cuidado ya que están muy tiernas.
    Foto 13
  • Cuando las albóndigas ya están listas apagamos el fuego, espolvoreamos por encima con perejil picado y listas para disfrutar.
    ¡Probadlo os va a encantar!
    Foto 15

Video

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