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MILHOJAS DE HOJALDRE CON MERENGUE Y CABELLO DE ÁNGEL. El crujiente de las capas del hojaldre y la combinación del merengue esponjoso y dulce junto a la cremosidad y sabor del cabello de ángel hace de esta tarta un placer irresistible

MILHOJAS DE HOJALDRE CON MERENGUE

Loli Dominguez
MILHOJAS DE HOJALDRE CON MERENGUEL. Crujiente de las capas del hojaldre y la combinación del merengue esponjoso y dulce junto a la cremosidad y sabor del cabello de ángel hace de esta tarta un placer irresistible, además de ser una receta fácil que te va conquistar.
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Plato Navidad, Postre
Cocina Mediterránea
Raciones 8
Calorías 400 kcal

Equipment

  • 1 Un recipiente metálico (Para preparar el merengue)
  • 1 Manga pastelera

Ingredientes
  

  • 2 planchas de hojaldre refrigeradas Que sean rectangulares
  • 520 gr Cabello de Ángel (Dulce de alcayota o dulce de cayote)
  • 1/2 cucharada de canela molida
  • 4 claras de huevo (Pesan 163 gr)
  • 326 gr azúcar El doble de azúcar que el peso de las 4 claras (163 gr x 2 = 326 gr)
  • 1 cucharada de zumo de limón Recién exprimido
  • Azúcar glas Para espolvorear por encima de la tarta (Cantidad al gusto)
  • Guindas o cerezas en almíbar (Para decorar, cantidad al gusto)

Elaboración paso a paso
 

  • Ingredientes:
    Foto 1
  • Ponemos cada plancha de hojaldre muy frio sobre el papel de hornear y a su vez los colocamos sobre una bandeja plana de horno, pinchamos toda la superficie con un tenedor y seguido le ponemos un trozo de papel de horno encima, hecho esto ponemos una bandeja por encima para que no se hinche.
    Foto 2
  • Horneamos con el horno precalentado a 190ºC (375ºF) con calor arriba y abajo. En mi horno yo los hornee de 20 a 25 minutos. (A los 20 minutos retiré la bandeja y el papel de horno de arriba y seguí horneando 5 minutos más); El segundo hojaldre lo horneé igual que el primero y una vez horneados todos los hojaldres se dejan enfriar por completo antes de usarlos.
    MILHOJAS DE HOJALDRE CON MERENGUE Y CABELLO DE ÁNGEL. El crujiente de las capas del hojaldre y la combinación del merengue esponjoso y dulce junto a la cremosidad y sabor del cabello de ángel hace de esta tarta un placer irresistible
  • Hacemos el merengue suizo; Ponemos las claras junto al azúcar en un recipiente de metal preferiblemente, ponemos una olla con un poco de agua al fuego y cuando el agua este hirviendo a temperatura media colocamos encina el recipiente con las claras procurando que el agua no toque el recipiente solo queremos que se caliente con el vapor.
    Foto 3
  • Sin parar de remover con unas verillas de mano esperamos a que el azúcar se disuelva en las claras y que se calienten hasta los 80 grados centígrados o que al tocar con los dedos las notemos calientes y que el azúcar no se note al tacto, seguido batimos con varillas eléctricas a media velocidad hasta que comience a formar espuma, seguido añadimos el zumo de limón.
    Foto 5
  • Seguimos batiendo a máxima velocidad hasta que sea un merengue firme y brillante y este frio a temperatura ambiente, lo reservamos a temperatura ambiente hasta que tengamos el hojaldre preparado.
    Foto 6
  • Cortamos los hojaldres ya fríos en 2 trozos iguales cada uno, yo me ayudo de una plantilla de papel que hago del tamaño adecuado y una vez cortados todos los trozos montamos el milhojas, ponemos el cabello de ángel en un recipiente y lo mezclamos un poco para aligerarlo.
    Foto 8
  • Ponemos una plancha de hojaldre sobre la bandeja de servir y ponemos por encima una capa de cabello de ángel bien extendida, seguido espolvoreamos por encima canela molida al gusto, colocamos encima otra plancha de hojaldre presionando un poquito y seguido ponemos el merengue en una manga pastelera con la punta cortada de 1 centímetro de diámetro aproximadamente.
    Foto 10
  • Cubrimos con una capa de merengue, colocamos encima otra plancha de hojaldre y volvemos a cubrir con una capa de cabello de ángel, rociamos de nuevo con canela molida al gusto y final mente ponemos la otra plancha de hojaldre encima, espolvoreamos por encima con canela molida y azúcar glas; Decoramos a nuestro gusto con el resto de merengue por encima y con las guindas o cerezas en almíbar y listo para disfrutar.
    Foto 12
  • Resultado final del MILHOJAS DE HOJALDRE CON MERENGUE ¡Probadlo os va a encantar!
    Foto 13

Video

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