HUEVOS CON JUDÍAS VERDES

Loli Dominguez

HUEVOS CON JUDÍAS VERDES. Una receta saludable y deliciosa además de fácil y rápida de hacer, en si misma es una comida completa pero también es ideal como primer o segundo plato, para la cena es una opción estupenda.

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 30

Tiempo Total 40

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Cocina Española, Europea, Mediterránea

Raciones 4

Calorías 300 kcal

Ingredientes

Ingredientes de los HUEVOS CON JUDÍAS VERDES:

700g de judías verdes
Un poco de sal
2 cebollas medianas
2 ajos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
400g (Aprox.) de tomate frito estilo casero (Hecho en casa o comprado de buena calidad)
4 huevos

Instrucciones

Preparación de los HUEVOS CON JUDÍAS VERDES:

Lavamos y despuntamos las judías verdes, seguido las cortamos en trozos ni muy grandes ni muy pequeños, las cocemos en abundante agua con una cucharadita de sal hasta que estén tiernas o durante unos 20 minutos.
Picamos menuda la cebolla y los ajos, ponemos una sartén o cazuela al fuego con un par de cucharadas de aceite, cuando este caliente añadimos los ajos picados y los cocinamos unos segundos hasta que estén doraditos, añadimos la cebolla y una pizca de sal, cocinamos hasta que este tierna o durante unos 7 minutos.
Incorporamos el tomate frito, mezclamos bien y cocinamos durante unos 10 minutos a fuego medio, seguidamente añadimos las judías verdes cocidas y escurridas, mezclamos y cocinamos todo junto unos 10 minutos más, probamos de sabor y rectificamos se sal si es necesario.
Incorporamos las claras de los huevos y reservamos las yemas en recipientes individuales, tapamos la cazuela con una tapadera y cocinamos las claras hasta que estén cuajadas, colocamos sobre cada clara la yema correspondiente y volvemos a tapar la cazuela, cocinamos un par de minutos hasta que las yemas estén a nuestro gusto y listo para disfrutar.
¡Probadlo os va a encantar! Resultado final de las HUEVOS CON JUDÍAS VERDES:

Vídeo

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