TARTA DE CEREZAS Y CHOCOLATE, RECETA FÁCIL SIN HORNO
Esta receta es ideal para el tiempo de las cerezas, es fruta de temporada y ahora hay que aprovechar porque además están en su mejor momento de precio y sabor, queda una tarta suave con textura de mouse y que contrasta con la base de galletas que le aporta un toque crujiente y combina perfectamente con el sabor del chocolate, ¡sin duda una receta para triunfar!
Equipment
- He empleado un molde de silicona desmontable de 22 cm x 9,5 cm x 6 cm de alto
- Manga pastelera
Ingredientes
Ingredientes de la base para la TARTA DE CEREZAS Y CHOCOLATE:
- 170 gr galletas de chocolate (Pueden ser otro tipo de galletas)
- 75 gr mantequillas sin sal
Ingredientes del relleno de la TARTA DE CEREZAS Y CHOCOLATE:
- 500 gr cerezas (Peso de las cerezas sin el hueso)
- 100 gr azúcar (1/2 taza)
- 300 ml nata para montar o crema de leche para batir (1 + 1/4 tazas)
- 250 gr yogur griego con stracciatella (1 taza) (Puede ser yogur natural azucarado)
- 4 cucharadas chocolate rallado
- 6 hojas de gelatina 9 gr de gelatina o grenetina en polvo
Ingredientes de la ganache para la TARTA DE CEREZAS Y CHOCOLATE:
- 80 gr chocolate para postres (Tiene que estar troceado)
- 80 ml nata para montar o crema de leche para batir (1/3 taza)
- 10 gr mantequilla sin sal
Ingredientes para decorar la TARTA DE CEREZAS Y CHOCOLATE:
- Cerezas
- Ramitas de menta
- Perlitas de caramelo
Elaboración paso a paso
Preparación de la base para la TARTA DE CEREZAS Y CHOCOLATE:
- Ingredientes
- Picamos las galletas en una picadora eléctrica hasta reducirlas a polvo, seguido derretimos la mantequilla en el microondas o en un cazo a fuego bajo, hecho esto vertemos la mantequilla sobre las galletas molidas y mezclamos bien hasta que queden como una arena húmeda, seguido vertemos la mezcla de galletas en el fondo del molde que vayamos a usar y con una espátula dejamos una base lisa y pareja después dejamos el molde en la nevera hasta que lo vayamos a usar.
Preparación del relleno de la TARTA DE CEREZAS Y CHOCOLATE:
- Ingredientes
- Ponemos a hidratar la gelatina en abundante agua fría durante unos 5 a 7 minutos, lavamos las cerezas y le retiramos el hueso, las cortamos en trozos y las ponemos en una olla, añadimos el azúcar, llevamos la olla al fuego y cocinamos a temperatura media unos 10 minutos removiendo a menudo, cuando las cerezas ya están cocinadas las trituramos con una túrmix o en una batidora.
- Seguidamente pasamos el pure de cerezas por un colador, disolvemos la gelatina hidratada y muy escurrida en el pure de cerezas que aún está muy caliente, mezclamos bien y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
- Una vez que el pure de cerezas esta frio le añadimos los yogures uno a uno y los mezclamos con varillas de mano, reservamos para más adelante; Batimos la nata muy fría con varillas eléctricas hasta que este semimontada que en la superficie se formen surcos poco profundos.
- Seguido añadimos unas cucharadas de nata semimontada al pure de cerezas frio y lo integramos con varillas de mano y con movimientos envolventes, después seguimos integrando más nata de la misma manera hasta que este toda la nata integrada.
- Añadimos el chocolate troceado y lo mezclamos con cuidado, vertemos la mouse en el molde que acabamos de sacar de la nevera, alisamos la superficie y dejamos cuajar en la nevera al menos 4 horas.
Preparación de la ganache para la TARTA DE CEREZAS Y CHOCOLATE:
- Calentamos la nata hasta que comience a hervir, seguido la vertemos sobre el chocolate troceado y añadimos la mantequilla, esperamos un minuto y después mezclamos hasta que esté todo integrado, reservamos mientras que desmoldamos la tarta, seguido vertemos la ganache en una manga pastelera.
Preparación y decoración de la TARTA DE CEREZAS Y CHOCOLATE:
- Ingredientes
- Una vez que la tarta esta desmoldada y la ganache en la manga pastelera cortamos la punta de la manga de unos 3 mm de diámetro y vamos haciendo chorreones de chocolate todo alrededor de la tarta, también cubrimos la superficie de la tarta con la ganache y la alisamos con una espátula, decoramos por encima con cerezas y unas hojas de menta a nuestro gusto, dejamos la tarta en la nevera hasta el momento de servir y lista para disfrutar.¡Probadlo os va a encantar!
