Preparación de la ZARZUELA DE MARISCO Y PESCADO ESPECIAL NAVIDAD:

• Ingredientes (Foto 1) 02:53.
  
• Limpiamos los calamares retirando la piel y las tripas, los lavamos muy bien y los cortamos en rodajas y en trozos las aletas y las patas, limpiamos los mejillones quitando las barbas y las lapas de las conchas, seguido los lavamos bien, ponemos las almejas en agua con un puñado de sal durante unos 10 minutos después las enjuagamos bien y todos estos ingredientes los reservamos para más adelante.
  
• La rodajas de merluza las lavamos y las secamos bien con servilletas de cocina, les ponemos sal y pimienta al gusto por las dos caras y rebozamos en harina, ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, cuando este caliente freímos las rodajas de merluza solo hasta que cambien de color que queden crudas por dentro, después las reservamos en un plato.
  
• Ponemos una olla vacía al fuego a temperatura alta, cuando este caliente añadimos los mejillones, ponemos la tapa a la olla y los cocinamos hasta que se abran sin que se cuezan en exceso, seguido los ponemos en un recipiente con un colador para escurrir el jugo que han soltado porque lo vamos a usar en la salsa, cuando estén un poco más fríos les quitamos las conchas y reservamos los mejillones y el jugo para más adelante.
  
• Picamos menuda la cebolla, también el perejil lo picamos muy menudito, en una cazuela amplia ponemos unas 3 cucharadas de aceite que usamos para freír la merluza y cuando este caliente añadimos las almendras crudas y peladas y los ajos con la piel hasta que estén dorados, seguido añadimos las hebras de azafrán y las doramos en el fondo de la cazuela unos segundos, seguido lo retiramos todo a un plato aparte.
  
• En el aceite que queda en la cazuela freímos las gambas con una pizca de sal solo hasta que cambien de color, seguido las retiramos y las reservamos, añadimos un poco más de aceite a la cazuela y seguido pochamos la cebolla con una pizca de sal durante unos 7 minutos a fuego medio, después añadimos los calamares y los cocinamos hasta que no les quede jugo, seguido añadimos el tomate rallado y lo cocinamos hasta que quede sin agua o durante unos 7 a 8 minutos.
  
• Añadimos el jugo de los mejillones pasándolo por un colador fino, añadimos dos tercios del caldo de pescado y cocinamos hasta que los calamares estén tiernos, si es necesario se añade más caldo de pescado, mientras tanto preparamos el majado o picadillo de almendra.
  
• Quitamos la piel a los ajos y picamos todo junto, ajos, almendras, azafrán y la mitad del perejil picado hasta que sea una pasta, cuando los calamares están tiernos añadimos el picadillo de almendras, mezclamos bien y esperamos a que empiece a hervir, rectificamos de sal y pimienta si es necesario.
  
• Añadimos la merluza, la cocinamos a fuego medio durante 5 minutos, seguido añadimos las almejas, cocinamos hasta que las almejas se abran que será un par de minutos.
  
• Una vez que las almejas están abiertas añadimos las gambas y los mejillones, cocinamos todo junto y mejor tapado durante un minuto más y listo para servir, rociamos por encima el perejil picado en el último momento y a disfrutar.
  
• Resultado final de la ZARZUELA DE MARISCO Y PESCADO ESPECIAL NAVIDAD. ¡Probadlo os va a encantar!