Sartén de huevos con calabacines y garbanzos, saludable y fácil. Deliciosa y económica esta receta se hace con pocos ingredientes, de manera muy fácil y rápida, en poco tiempo tendremos listo un plato muy completo y saludable, con verduras, legumbres y la proteína del huevo, después de los excesos de las fiestas nos viene genial una comida rica y saludable con la que vamos a disfrutar mucho porque esta riquísima.
400g de tomate frito estilo casero (Hecho en casa o comprado de buena calidad)
250g de garbanzos cocidos (Peso Aprox.)
4 huevos de tamaño grande
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida
Elaboración paso a paso
Preparación de la sartén de huevos con calabacines y garbanzos:
Ingredientes:
icamos menuda la cebolla y los ajos, lavamos los calabacines y los despuntamos, seguido los cortamos a lo largo en 4 tiras, cortamos las tiras de calabacín en pedazos ni muy grandes ni muy pequeños.
Ponemos una sartén grande al fuego con un par de cucharadas de aceite, calentamos a fuego medio alto, añadimos la cebolla y los ajos picados con una pizca de sal y pochamos durante unos 7 minutos, añadimos los calabacines a los que le ponemos también sal al gusto y pimienta molida también al gusto, cocinamos tapado durante unos 10 minutos a fuego fuerte removiendo a menudo.
Seguidamente añadimos el tomate frito, condimentamos con pimentón dulce y comino molido, mezclamos bien y cocinamos tapado durante unos 7 minutos a fuego medio, después añadimos los garbanzos bien escurridos, y cocinamos todo junto durante unos 8 minutos más o hasta que los calabacines estén tiernos a nuestro gusto.
Rectificamos si es necesario de sal o de condimentos hasta que esté a nuestro gusto, añadimos las claras de los huevos reservando las yemas para más adelante, cocinamos tapado y a fuego medio hasta que las claras estén cuajadas, seguido añadimos sobre cada clara ya cuajada la yema correspondiente, cocinamos tapado un par de minutos más y listo para disfrutar.
Resultado final de la Sartén de huevos con calabacines y garbanzos. ¡Probadlo os va a encantar!
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