ENSALADA DE GARBANZOS, PIMIENTOS Y BERENJENAS

ENSALADA DE GARBANZOS, PIMIENTOS Y BERENJENAS. Saludable y deliciosa ensalada que nos aporta todo lo necesario para obtener una comida completa, verduras, legumbres y proteínas que combinan de maravilla y que os aseguró que está deliciosa, se hace muy fácilmente y se puede tener preparada con antelación, ideal para la época de calor, pero en cualquier estación del año resulta irresistible, también para llevar al trabajo, a la playa o al campo en el Tapper es una opción estupenda, no dejéis de probar esta ensalada de garbanzos, pimientos y berenjenas porque repetiréis seguro.

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Ingredientes de la ENSALADA DE GARBANZOS, PIMIENTOS Y BERENJENAS:

1 cabeza de ajos
Un poco de aceite de oliva (Para asar la cabeza de ajos)
Sal (Para asar la cabeza de ajos, cantidad al gusto)
2 berenjenas
3 pimientos rojos (Pimientos morrones)
1 chorrito de vinagre (Para cocer los huevos)
3-4 huevos
400g de garbanzos cocidos muy bien escurridos

Ingredientes del aliño para la ENSALADA DE GARBANZOS, PIMIENTOS Y BERENJENAS:

1 cucharadita de sal o cantidad al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino
1 cucharadita de pimentón dulce (Paprika)
1 cucharadita de comino molido

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Preparación ENSALADA DE GARBANZOS, PIMIENTOS Y BERENJENAS:

1. En una bandeja para horno colocamos los pimientos y las berenjenas, a las cabezas de ajos le cortamos un poco por arriba le añadimos con un poco de sal y aceite, las envolvemos en papel de aluminio y las colocamos en la bandeja.

2. Horneamos a 180ºC (356ºF) de 45 a 50 minutos, cubrimos la bandeja con papel de aluminio y dejamos enfriar así.

3. Cocemos los huevos en abundante agua durante 10 a 12 minutos, los refrescamos en agua fría y después de pelarlos los reservamos.

4. Pelamos los pimientos y las retiramos las semillas los ponemos en una ensaladera, pelamos las berenjenas y las cortamos en trocitos, las ponemos en la ensaladera junto con los garbanzos cocidos y escurridos.

5. Para el aliño ponemos los ajos asados en un recipiente y añadimos los condimentos, mezclamos y vertemos en la ensaladera, mezclamos y repartimos por encima los huevos cortados en trozos y lista.

¡Probadlo os va a encantar la ENSALADA DE GARBANZOS, PIMIENTOS Y BERENJENAS!

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